टकीला का इतिहास

 "टकीला" की व्युत्पत्ति का पता दो प्रशंसनीय व्याख्याओं से लगाया जा सकता है। पहला सुझाव देता है कि यह नहुआट्ल शब्द "टेक्विटल" (कार्य या व्यापार) और "टलान" (स्थान) के संयोजन से आया है, जिसका अर्थ है एक विशिष्ट कार्य के लिए समर्पित साइट, जैसे कि ओब्सीडियन उपकरणों का निर्माण, जिसे नहुआट्ल में जाना जाता है। जैसे "टेकाट्लिस"। दूसरे सिद्धांत का प्रस्ताव है कि यह "टेकुइलान" या "टेकुइला" से निकला है, जिसका नहुआट्ल में अर्थ है "श्रद्धांजलि का स्थान"। पूर्व-कोलंबियाई युग के दौरान, टकीला-उत्पादक क्षेत्र एज़्टेक साम्राज्य का हिस्सा था, और किण्वित एगेव पेय के रूप में श्रद्धांजलि की आवश्यकता होती थी, जिसका सेवन धार्मिक अनुष्ठानों और समारोहों में किया जाता था। इस सिद्धांत को किण्वित पेय और "टेपाचे" को संदर्भित करने के लिए "टेकुइन" या "तेजुइनो" जैसे नाहुताल शब्दों के उपयोग से पुष्ट किया जाता है, जो उसी क्षेत्र में "टेपिटल" या "टेपेटल" से निकला है।

टकीला नीले एगेव पौधे के मूल से निकाले गए किण्वित रस को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। यह कोर, जो दिखने में एक बड़े अनानास जैसा दिखता है, इसे "मेज़कल" के नाम से भी जाना जाता है। शब्द "मेज़कल" के दो संभावित व्युत्पत्ति संबंधी मूल हैं: पहला संकेत "चंद्रमा का घर" नहुआट्ल शब्द "मेट्ज़्टली" से आया है, जिसका अर्थ है "चंद्रमा" या "केंद्र", और "कैली", जिसका अर्थ है "घर" . ", किसी चीज़ के हृदय या सार का जिक्र करते हुए; दूसरा, अधिक व्यापक, इंगित करता है कि "मेज़कल" "मेक्सकैली" से निकला है, जिसका नहुआट्ल में अर्थ "पका हुआ मैगुए" है, जो "मेटल" (मैगुए) और "इक्सकैली" (पकाया हुआ) से बना है।

मेक्सिको में, एगेव की दो सौ से अधिक किस्मों से विभिन्न स्पिरिट बनाए जाते हैं। ये पेय, जिन्हें सामूहिक रूप से मेज़कल के नाम से जाना जाता है, अपने मूल शहर का नाम लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मेज़कल डे ओक्साका, कोटिजा, क्विटुपन, टोनाया, टक्सकैक्यूस्को, अपुल्को जैसे नाम सामने आते हैं। हालाँकि, टकीला मेज़कल सबसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त है, जिसका नाम टकीला के ऐतिहासिक और जीवंत शहर के नाम पर रखा गया है, जो प्रशांत तट पर सैन ब्लास डे नायरिट के बंदरगाह के रास्ते में ग्वाडलाजारा के उत्तर में लगभग पंद्रह लीग की दूरी पर स्थित है। आसपास का क्षेत्र, जो औपनिवेशिक युग के दौरान कोरेगीमिएंटो डी टकीला का हिस्सा था, विशेष रूप से ब्लू एगेव की खेती के लिए अनुकूल है। यह क्षेत्र कई बड़ी और छोटी भट्टियों का घर है, जो प्रसिद्ध शराब के उत्पादन के लिए समर्पित हैं, जिसे आधुनिक विपणन के युग से पहले, "टकीला मेज़कल वाइन" के रूप में जाना जाता था।

ऐतिहासिक लेखन में टकीला

डॉ. सेसिलियो ए. रोबेलो द्वारा लिखित एज़्टेकिज़्म के शब्दकोश में, उन्होंने "मेज़कल, मेस्कल या मेक्सकल" शब्दों का उल्लेख किया है। (मेक्सकैली: मेटल, मैगुए; एक्सकैल्ली, इक्क्साल्ली एफेरेसिस, पका हुआ, उबला हुआ या पका हुआ: मैगुए काढ़ा या पका हुआ या उबला हुआ मैगुए)। भारतीयों ने एक निश्चित मैगुए के भुने हुए डंठल वाले सिरों को बुलाया, जो मीठे, मेक्सकल होते हैं। मीठे स्वाद के साथ भुने हुए सिर से लेकर कई दिनों तक किण्वित किए गए मेज़कल के एक टुकड़े तक, जिसमें पहले से ही अल्कोहल की मात्रा होती है, और वहां से एगेव जूस के कारीगर निर्माण तक जाने के लिए बहुत अधिक ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि पूर्व-हिस्पैनिक काल में आसवन का कोई ऐतिहासिक या पुरातात्विक साक्ष्य नहीं है, लेकिन यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि स्वदेशी लोगों ने किण्वित पेय को उबालने और गाढ़ा करने के बारे में सोचा था, शायद गलती से भी। यह परिकल्पना सच है या नहीं, जो वास्तव में वास्तविक थी वह यह थी कि, स्पैनिश के आगमन पर, उन्हें कई मादक पेय मिले जिनके बारे में वे नहीं जानते थे।

1780 में "मेक्सिको का प्राचीन इतिहास" पाठ में, फ्रांसिस्को जेवियर क्लैविजेरो लिखते हैं: उन्होंने वाइन या समकक्ष पेय की कई प्रजातियों का उपयोग किया, जिससे मैगुए वाइन बनाई गई[...] मैगुए वाइन बनाने का तरीका, जो मैक्सिकन के बीच सबसे आम था, बिना किसी संदेह के सबसे अच्छा, निम्नलिखित था: जब आम मैगी एक निश्चित उम्र तक पहुंच गया, तो उन्होंने केंद्र में अंकुर या सबसे कोमल पत्तियों को तब तक काट दिया जब तक कि उक्त पत्तियों के सबसे अंदरूनी और सबसे मोटे हिस्से में एक निश्चित गुहा नहीं बन गई; उन्होंने आंतरिक सतह को खरोंचा और एक लंबी संकीर्ण लौकी या पाइप के साथ रस निकाला जिसे पत्तियों ने गुहा में आसवित किया, जो बहुत तरल और मीठा होता है [...] और उन्होंने इसे किण्वित होने तक रखा, जो कि 24 घंटे से कम था। . किण्वन को छोटा करने और इसे अधिक ताकत देने के लिए, उन्होंने एक निश्चित जड़ी-बूटी मिलाई, जिसे इस उद्देश्य के लिए उन्होंने ऑक्टापटली (शराब औषधि) कहा। इस शराब का रंग सफेद और स्वाद कुछ तीखा होता है, इसमें सक्षम ताकत होती है और यह नशीली होती है, अंगूर की शराब जितनी नशीली नहीं होती।

क्लेविजेरो निस्संदेह पल्क को संदर्भित करता है, जो मध्य मेक्सिको में उत्पादित और उपभोग किया जाने वाला एक किण्वित मादक पेय है। यह वही पेय है जिसका उल्लेख हर्नान कोर्टेस ने अपने संबंध पत्रों में किया था। डॉन मतियास डे ला मोटा वाई पाडिला ने 1742 के अपने काम "नुएवा गैलिसिया साम्राज्य की विजय का इतिहास" में, पल्क और मेज़कल वाइन के बीच अंतर के बारे में किसी भी संदेह को दूर कर दिया है। मेज़कल्स मैगुआईज़ के समान हैं, हालांकि पौधा बहुत छोटा है और, हालांकि गैलिसिया में कई मैगुएज़ हैं, भारतीय न्यू स्पेन की तरह गूदे वाले पेय का अधिक उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि वे इसकी अधिक ताकत के कारण मेज़कल वाइन पसंद करते हैं [। ..] (डे ला मोटा और पाडिला, 1920:407)

एगेव का व्यावसायीकरण और शोषण एक एकाधिकार के रूप में पैदा हुआ था, और नेताओं की वंशावली वह है जहां शक्ति निवास करती है जो उन्हें इस कच्चे माल के लाभों का लाभ उठाने की अनुमति देती है, मुख्य रूप से मेज़कल वाइन के निर्माण के लिए। 1621 में लाज़ारो डी अर्रेगुई ने अधिक सटीक रूप से लिखा कि वाइन-मेज़कल-टकीला का पूर्ववर्ती क्या था: "मेक्सकल्स मैगुए के समान हैं, और डंठल की जड़ों और सीटों को भूनकर खाया जाता है, और उनसे स्वयं, इस प्रकार उन्हें भुना हुआ निचोड़ा जाता है , वे एक मस्ट निकालते हैं जिससे वे एल्क्विटारा द्वारा शराब निकालते हैं, जो पानी से भी अधिक साफ और ब्रांडी से भी अधिक मजबूत और उसी स्वाद की होती है।'' (लाज़ारो डी अर्रेगुई, 1980:106)। लाज़ारो डी अर्रेगुई पर भरोसा करते हुए, जिमेनेज़ (2008), इस थीसिस को बनाए रखते हैं कि आसवन पूर्व-कोलंबियाई समय में मौजूद था। [...] एक बार जब किण्वन पूरा हो गया, तो इसे दो बार आसुत किया गया, इस प्रकार इसकी भावना 'पानी से भी अधिक साफ' थी, जैसा कि हम जानते हैं, यह स्पैनिश था जिसने 1637 तक पहले से ही "मेज़कल वाइन" कहा था।

यह संभावना है कि 16वीं शताब्दी के मध्य के आसपास, एक स्पैनियार्ड ने, आवश्यकता से प्रेरित होकर, ब्लू एगेव की प्रचुर उपस्थिति और दैनिक जीवन में इसके महत्वपूर्ण महत्व का लाभ उठाते हुए, टकीला क्षेत्र में मेज़कल का उत्पादन शुरू किया। इस पौधे की पत्तियों का उपयोग विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जाता था, जिसमें छत बनाना, सुई, घूंसा, पिन, कील बनाना, मजबूत रस्सी बनाना, कागज और कुछ प्रकार के कंटेनर बनाना शामिल था। इसके अतिरिक्त, सूखे डंठल ईंधन के रूप में काम करते थे, उनकी राख का उपयोग साबुन, लाइ या डिटर्जेंट के निर्माण में किया जाता था, और रस का उपयोग घावों को ठीक करने के लिए औषधीय रूप से किया जाता था।

प्रारंभ में, औपनिवेशिक सरकार, संयम को प्रोत्साहित करने की तुलना में स्पेनिश वाइन और स्पिरिट के आयात को बढ़ावा देने में अधिक रुचि रखती थी, उसने स्वदेशी मादक पेय पदार्थों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया जो आयात के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते थे। परिणामस्वरूप, टकीला का निर्माण भूमिगत रूप से किया जाने लगा। हालाँकि, टकीला उत्पादन की वृद्धि और सरकार की वित्तीय ज़रूरत को देखते हुए, 17वीं शताब्दी के मध्य में इसके उत्पादन को वैध बनाने और संबंधित करों को लागू करने का निर्णय लिया गया। इस उपाय ने महत्वपूर्ण सार्वजनिक कार्यों को वित्तपोषित करना संभव बना दिया, जैसे ग्वाडलाजारा में पीने के पानी की शुरूआत और बाद में, जलिस्को सरकारी महल का निर्माण, जो आज भी चालू है।

आधुनिकता की ओर टकीला

सैन ब्लास के मार्ग पर टकीला का रणनीतिक स्थान, एक बंदरगाह जो 18 वीं शताब्दी के मध्य में उत्तर पश्चिमी मेक्सिको में नए स्पेनिश उपनिवेशों के लिए आपूर्ति बिंदु के रूप में महत्वपूर्ण हो गया, जिसके कारण "इस भूमि की मेज़कल वाइन" पहली बन गई। जलिस्को की वर्तमान स्थिति का निर्मित निर्यात उत्पाद। टकीला मेज़कल ने उत्तर की सुनसान भूमि में स्पैनिश के लिए एक सांत्वना देने वाली भूमिका निभाई और, जेसुइट और फ्रांसिस्कन मिशनरियों के लिए, यह उपनिवेशित स्वदेशी लोगों के लिए जीवन को कम करने और अधिक सहनीय बनाने का एक साधन था, जो एक वादा किए गए शाश्वत सुख की प्रतीक्षा कर रहे थे जीवन की एक व्यवस्था जो वे जानते थे उससे काफी भिन्न थी।

टकीला से, बोलानोस की निकटवर्ती और ऊंची खदानों के श्रमिकों की मांग पूरी हुई, जिनकी समृद्धि 18वीं शताब्दी के अंत में सामने आई थी। 1821 में मेक्सिको की स्वतंत्रता के बाद, स्पेनिश शराब के आयात में बढ़ती बाधाओं का सामना करना पड़ा, जिससे टकीला उत्पादकों को ग्वाडलाजारा में अपनी बिक्री बढ़ाने और मेक्सिको सिटी और देश के केंद्र की ओर अपने बाजार का विस्तार करने की अनुमति मिली। 19वीं सदी के पूर्वार्द्ध के आगमन के साथ, कुछ भट्टियों को पहले ही मान्यता मिल गई थी और टकीला निर्माताओं का महत्वपूर्ण राजनीतिक प्रभाव शुरू हो गया था।

उस समय, टकीला से पहुंच योग्य सैन ब्लास बंदरगाह ने टकीला के व्यावसायीकरण में एक नए उछाल की सुविधा प्रदान की, जिससे 1849 में अल्टा कैलिफोर्निया में शुरू हुई सोने की भीड़ से लाभ हुआ, इस तथ्य के बावजूद कि इस क्षेत्र को सौंप दिया गया था एक साल पहले संयुक्त राज्य अमेरिका. मेक्सिको में 1857 के गृह युद्ध के दौरान, जिसने औपनिवेशिक युग के पुराने सामाजिक शासन के अंत को चिह्नित किया, टकीला उत्पादक पहले से ही अपने क्षेत्र के हितों के बारे में जानते थे और उन्होंने उदारवादियों की जीत तक निर्णायक रूप से उनका समर्थन किया। दिलचस्प बात यह है कि इस जीत के बाद, एक प्रसिद्ध टकीला निर्माता को जलिस्को का गवर्नर नामित किया गया था, उस अवधि में नेपोलियन III द्वारा रूढ़िवादियों के समर्थन में भेजी गई फ्रांसीसी सेना की हार भी देखी गई थी।

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, टकीला को अमेरिकी रेलमार्ग के आगमन के साथ एक बड़ी चुनौती का सामना करना पड़ा, जिसने पूरे महाद्वीप में यूरोपीय शराब के परिवहन की सुविधा प्रदान की, जिससे फ्रांसीसी संस्कृति के लिए मैक्सिकन अभिजात वर्ग का झुकाव बढ़ गया। इस संदर्भ में, टकीला की खपत मुख्य रूप से लोकप्रिय वर्गों में रही, हालांकि इसकी खपत में उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई। मैक्सिकन क्रांति ने टकीला की सराहना के पक्ष में, परिप्रेक्ष्य में बदलाव को चिह्नित किया। 1911 में पोर्फिरियो डिआज़ तानाशाही को उखाड़ फेंकने के साथ, राष्ट्र ने मैक्सिकन संस्कृति और भावना के प्रतीक के रूप में टकीला को अपनाकर, अपनी पहचान की पुष्टि करने की मांग की।

अन्य आयातित शराबों की तुलना में टकीला को प्राथमिकता देना एक प्रतीकात्मक कृत्य बन गया, और यह तब और भी महत्वपूर्ण हो गया जब सरकार ने जानबूझकर टकीला को राष्ट्रीय पहचान के प्रतीक के रूप में बढ़ावा देना शुरू किया। इस घटना को 1930 और 1940 के दशक के उभरते मैक्सिकन फिल्म उद्योग द्वारा प्रबलित किया गया था, जिसने मैक्सिकन संस्कृति के बारे में गलत रूढ़िवादिता को कायम रखते हुए, टकीला की लोकप्रियता में बहुत योगदान दिया। उस समय के सिनेमा और लोकप्रिय संगीत ने इस पेय की बढ़ती प्रसिद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। इसके अलावा, लोकप्रिय धारणा है कि टकीला स्पेनिश इन्फ्लूएंजा महामारी के खिलाफ एक प्रभावी उपाय था जिसने 1930 के आसपास उत्तरी मैक्सिको को प्रभावित किया था, साथ ही मॉन्टेरी के गतिशील शहर में उत्पादित छोटी बोतलों की उपलब्धता ने इसके वितरण को सुविधाजनक बनाया और कम के बजाय इसकी खपत में वृद्धि की। बैरल में व्यावहारिक थोक वितरण।

उस दौरान मैक्सिको की खाड़ी के तट पर तेल के विकास ने टकीला की खपत में वृद्धि में योगदान दिया, जो व्यावहारिक आधा लीटर बेलनाकार कंटेनरों द्वारा समर्थित था जो आसानी से परिवहन और उस समय की कपड़ों की शैली के अनुकूल हो गए। इन कंटेनरों ने उस समय के सिनेमा में दृश्यता प्राप्त की। 1940 की शुरुआत में, टकीला उद्योग ने खुद को व्हिस्की की जगह लेने के लिए तैयार किया, जिसका संयुक्त राज्य अमेरिका में आयात द्वितीय विश्व युद्ध के कारण बाधित हो गया था, जिससे टकीला निर्यात में उछाल आया। हालाँकि, युद्धविराम के बाद, बिक्री में भारी गिरावट देखी गई, जिससे उत्पादकों को घरेलू बाजार को मजबूत करने और यूरोप और दक्षिण अमेरिका में नए बाजार तलाशने के लिए प्रेरित किया गया।

1950 के बाद से, टकीला उद्योग ने महत्वपूर्ण तकनीकी प्रगति का अनुभव किया है। डिस्टिलरीज उत्पाद की गुणवत्ता से समझौता किए बिना अपनी दक्षता और स्वच्छता मानकों को बढ़ाने में कामयाब रहीं। इसके अतिरिक्त, कम अल्कोहल सामग्री वाले टकीला वेरिएंट को बाजार में पेश किया गया, जिससे वे औसत उपभोक्ता के लिए अधिक किफायती हो गए। साथ ही, ब्लू एगेव की खेती के लिए इष्टतम माने जाने वाले भौगोलिक क्षेत्र का विस्तार किया गया, जिससे टकीला की अखंडता से समझौता किए बिना बढ़ती मांग को पूरा करना संभव हो गया।

यह चिंता का विषय है कि, लिस्बन समझौते जैसे अंतरराष्ट्रीय सम्मेलनों और समझौतों के बावजूद, जो यह निर्धारित करता है कि टकीला का उत्पादन वैध रूप से केवल मेक्सिको के एक विशिष्ट क्षेत्र में ही किया जा सकता है, विभिन्न देशों में उनके अधिकारियों के पर्याप्त हस्तक्षेप के बिना जालसाजी के मामले हैं। वर्तमान में, एगेव फ़ील्ड, अपने विशिष्ट परिदृश्य के साथ, जलिस्को के क्षेत्र के एक व्यापक क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं। टकीला उद्योग में प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से लगभग 300,000 लोग शामिल हैं, जो मेक्सिको के पश्चिमी क्षेत्र की संस्कृति में गहराई से निहित उत्पाद के उत्पादन में योगदान करने में गर्व महसूस करते हैं और यह दुनिया के लिए वास्तव में मैक्सिकन पेशकश का प्रतिनिधित्व करता है।