टकीला

टकीला, मेक्सिको के एक विशिष्ट क्षेत्र में बनाया जाने वाला आसुत शराब है। इसका उत्पादन "ब्लू एगेव" नामक पौधे के मध्य भाग से निकाले गए किण्वित रस के आसवन पर आधारित है, यह भाग एक विशाल अनानास जैसा दिखता है। तकनीकी दृष्टिकोण से और वर्तमान टकीला मानक के अनुसार, टकीला को प्रमाणित निर्माता के उत्पादन क्षेत्र में, निकाले गए पदार्थ से सीधे और प्रामाणिक रूप से उत्पन्न किण्वित रस के आसवन द्वारा उत्पादित देशी मादक पेय के रूप में परिभाषित किया गया है, जिसे घोषणा में सीमांकित क्षेत्र के भीतर स्थित होना चाहिए। ये रस ब्लू टकीलाना वेबर किस्म के एगेव पिनास से आते हैं, जिन्हें कटाई से पहले या बाद में हाइड्रोलाइज़ या पकाया जाता है, और फिर प्राकृतिक या खेती किए गए खमीर के साथ किण्वित किया जाता है।

किण्वित रस को अन्य शर्करा के साथ मिश्रित किया जा सकता है और कुल कम करने वाली शर्करा के 49% की सीमा तक मिलाया जा सकता है, जिसे वर्तमान विनियमों में निर्धारित द्रव्यमान इकाइयों में मापा जाता है, यह ध्यान में रखते हुए कि ठंडे मिश्रण निषिद्ध हैं। टकीला एक ऐसा तरल पदार्थ है जो रंग प्रदान कर सकता है, या तो परिपक्वता, मिठास या स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत किसी विशिष्ट रंग को मिलाकर, ताकि उसका रंग, सुगंध और/या स्वाद प्रदान किया जा सके या उसे तीव्र किया जा सके। टकीला क्या है और इसकी उत्पत्ति क्या है? टकीला, मेक्सिको का प्रतीकात्मक आसवन, एक साधारण मादक पेय से कहीं अधिक है; यह मैक्सिकन संस्कृति, परंपरा और पहचान का एक गहरा प्रतीक है। नीले एगेव के दिल से निकाला गया, इसका उत्पादन समृद्ध प्री-कोलंबियाई इतिहास में निहित है और सदियों के कारीगर अभ्यास के माध्यम से परिष्कृत किया गया है। यह अमृत, जलिस्को, गुआनाजुआटो, मिचोआकेन, नायरिट और तमाउलिपास में पैदा हुआ लेकिन पूरे देश में मनाया जाता है, इसके साथ मूल संप्रदाय की सुरक्षा होती है, जो इसकी प्रामाणिकता और मैक्सिकन भूमि के साथ अटूट बंधन सुनिश्चित करता है। टकीला नाम उस क्षेत्र के नाम पर रखा गया है जहाँ इस पेय का अधिकांश उत्पादन किया गया था और आज भी जलिस्को राज्य का एक जिला उस नाम से है, हालाँकि खपत बढ़ने के साथ, उत्पादन का विस्तार आस-पास के क्षेत्रों में भी हुआ और इसे मूल "टकीला" के पदनाम के संरक्षण की सामान्य घोषणा में शामिल किया गया।

"टकीला" शब्द की व्युत्पत्ति संबंधी उत्पत्ति के दो संभावित स्पष्टीकरण हैं, एक जिसका अर्थ है "वह स्थान जहाँ इसे काटा या काम किया जाता है" जो नाहुआट्ल "टेकिटल" (काम या व्यापार) और "टलान" (स्थान) से बना है जो उस स्थान को संदर्भित करता है जहाँ कोई विशिष्ट कार्य किया जाता था, जैसे कि ओब्सीडियन उपकरणों का विस्तार (नाहुआट्ल में "टेकैटलिस"), और दूसरा स्पष्टीकरण नाहुआट्ल "टेकुइलन" से लिया जा सकता है जिसका अर्थ है "श्रद्धांजलि का स्थान" क्योंकि प्री-हिस्पैनिक समय में, वह क्षेत्र जहाँ टकीला का उत्पादन किया जाता था, एज़्टेक साम्राज्य का हिस्सा था और धार्मिक समारोहों या उत्सवों में सेवन किए जाने वाले किण्वित एगेव-आधारित पेय के रूप में श्रद्धांजलि की माँग की जाती थी; यह इस बात पर विचार करते हुए समझ में आता है कि इस क्षेत्र में उत्पन्न होने वाले समान पेय पदार्थों में किण्वित तरल को संदर्भित करने के लिए टेकुइन या तेजुइनो जैसे नाहुआट्ल शब्दों का उपयोग किया जाता है और टेपाचे, जो टेपिटल या टेपैटल शब्द से आता है।

टकीला और मेज़कल मेक्सिको के प्रतीक आसुत पेय पदार्थों के रूप में सामने आते हैं, जो इसकी समृद्ध संस्कृति में निहित हैं। हालाँकि दोनों एगेव से प्राप्त होते हैं, लेकिन उनके उत्पादन में स्पष्ट अंतर हैं। टकीला का उत्पादन पूरी तरह से ब्लू एगेव (ऊपर चित्रित) से किया जाता है और भौगोलिक रूप से जलिस्को और आस-पास के क्षेत्रों तक सीमित है। दूसरी ओर, मेज़कल 30 से अधिक प्रकार के एगेव से बनाया जाता है और नौ अलग-अलग राज्यों में उत्पादित किया जाता है। टकीला, विशेष रूप से ब्लू एगेव से प्राप्त होता है और ज्यादातर औद्योगिक ओवन या स्टीम में पकाया जाता है, इसका स्वाद हल्का और कम जटिल होता है। इसके विपरीत, मेज़कल, जो एगेव की कई किस्मों से प्राप्त होता है और ज्यादातर हाथ से बनाया जाता है और सबवे पिट्स में पकाया जाता है, एक विशिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद और गहरी सुगंधित जटिलता की विशेषता रखता है।

टकीला में क्या है?

टकीला की रासायनिक प्रकृति अलग-अलग हो सकती है, लेकिन आम तौर पर इसमें 175 से ज़्यादा अलग-अलग घटक शामिल होते हैं। हालाँकि, इस संख्या को इस्तेमाल की जाने वाली उत्पादन विधि, जैसे कि एजिंग या एबोकैमिएंटो के आधार पर बढ़ाया जा सकता है। टकीला में कई तरह के वाष्पशील यौगिक पाए जाते हैं, जैसे कि एसीटेट, एसिड, अल्कोहल, एल्डीहाइड, एस्टर, ईथर, फ़्यूरान, कीटोन, फ़िनॉल्स, पाइराज़िन, सल्फर यौगिक और टेरपेन। यह देखा गया है कि पाए जाने वाले ज़्यादातर एस्टर यीस्ट मेटाबोलिज़्म के दौरान या अत्यधिक केंद्रित इथेनॉल वातावरण में फैटी एसिड के एस्टरीफिकेशन द्वारा एजिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होते हैं (बेन और पेपर्ड, 1996)।

कई यौगिक ब्लैंको टकीला की विशिष्ट सुगंध में योगदान करते हैं, जिनमें शामिल हैं: इथेनॉल, जो एक मर्मज्ञ गंध देता है; 3-मिथाइल-2-ब्यूटेन-1-ओल, जिसमें एक पुष्प और फल जैसी सुगंध होती है; 2-ब्यूटानोइक एसिड, जो मिठास और स्ट्रॉबेरी का एहसास कराता है; एसिटिक एसिड, जो भी मर्मज्ञ है; हेप्टानॉल, जो ताज़गी प्रदान करता है; और गेरानियोल, जिसमें हर्बल स्पर्श है (एकोस्टा एट अल., 2007)। इसके अलावा, फ़्यूरान और पाइरान का पता लगाया जाता है, जो मीठी बारीकियों को प्रदान करते हैं; बेंजाल्डिहाइड, जो 4 पीपीबी की पहचान सीमा के साथ हरे और पुष्प नोट प्रदान करते हैं; फेनिलएसिटाल्डिहाइड, पुष्प सुगंध के साथ; वैनिलिन, जो एक मीठी, मलाईदार, वेनिला सुगंध को आसवित करता है; और β-डेमासेनोन, जो अपने वुडी, मीठे, फलदार और पुष्प नोटों के लिए जाना जाता है (मैनसिला और लोपेज़, 2002)।

टकीला के उत्पादन में अल्कोहल किण्वन चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चीनी रूपांतरण की दक्षता और अंतिम आसवन के संवेदी गुणों दोनों को निर्धारित करता है, खमीर की विविधता भी योगदान देती है, कुछ एगेव मस्ट को किण्वित करने के लिए दूसरों की तुलना में अधिक अनुकूलित होते हैं (लोपेज़ एट अल., 2014)।

टकीला की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया प्रारंभिक आसवन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बदलने में महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस चरण के दौरान बैरल की लकड़ी से कुछ टैनिन और सुगंधित यौगिकों की एक श्रृंखला तरल में स्थानांतरित हो जाती है, जैसे कि फ़्यूरान, लैक्टोन, फेनोलिक एल्डिहाइड, टेरपेन और वाष्पशील फ़िनोल (मोरालेस, 1997)। अमेरिकी ओक बैरल टकीला को वुडी नोट्स के साथ भरते हैं, जबकि कनाडाई ओक बैरल इसे एक चिकना चरित्र देते हैं और फ्रेंच ओक बैरल सूखे फल और वेनिला की बारीकियों को जोड़ते हैं; ओक वुडी, पुष्प और फल सुगंध (इबारा एट अल।, 2010) में योगदान देता है।

टकीला में अल्कोहल की मात्रा कितनी है?

सामान्य स्वास्थ्य कानून के अनुच्छेद 217 के अनुसार, मादक पेय पदार्थों को 2% से 55% मात्रा के एथिल अल्कोहल की मात्रा वाले के रूप में परिभाषित किया गया है। इस प्रतिशत से अधिक वाले पेय पदार्थों को पेय पदार्थ के रूप में नहीं बेचा जा सकता है। इन्हें उनके अल्कोहल स्तर के आधार पर इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है:

(a) निम्न: 2% से 6% मात्रा के अल्कोहल स्तर वाले पेय पदार्थ।

b) मध्यम: 6.1% से 20% मात्रा के अल्कोहल स्तर वाले पेय पदार्थ।

c) उच्च: 20.1% से 55% मात्रा के अल्कोहल स्तर वाले पेय पदार्थ।

आधिकारिक मैक्सिकन मानक NOM-006-SCFI-2012 के अनुसार, अल्कोहल युक्त पेय पदार्थ-टकीला-विनिर्देशों के संबंध में, टकीला में अल्कोहल की मात्रा 35 से 55% तक होनी चाहिए। इसके अलावा, इसे उसी मानक द्वारा अनुमोदित सामग्रियों से बने नए कंटेनरों में बोतलबंद किया जाना चाहिए।

सबसे अच्छी टकीला कौन सी है?

सबसे अच्छी टकीला को टकीलाना एगेव पौधे के मूल से सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जो कई तरह के मिश्रित पेय को बेहतर बनाने वाले तीव्र स्वादों की एक श्रृंखला बनाता है। प्रत्येक बोतल डिस्टिलिंग विशेषज्ञों की गहरी विरासत और प्रतिबद्धता को दर्शाती है जिन्होंने पीढ़ी दर पीढ़ी इस अभ्यास को परिष्कृत किया है। नाजुक और रेशमी रेपोसाडो से लेकर मजबूत और समृद्ध एनेजोस तक, हमारा चयन ऐसे विशिष्ट प्रकार के सार प्रस्तुत करता है जो समझदार शौकीनों और टकीला दृश्य में नए लोगों दोनों को प्रसन्न करते हैं। यह देखते हुए कि टकीला के बीच महत्वपूर्ण भिन्नताएं हैं, सबसे उत्कृष्ट की खोज में, एगेव के अनुपात, स्वाद की पहचान और निर्माण की विधि पर ध्यान केंद्रित करना महत्वपूर्ण है। प्रोक्यूराडुरिया फेडरल डेल कंसुमिडोर (प्रोफेको) ने विभिन्न स्वाद वाले टकीला लेबलों का विश्लेषण किया, जिसमें इमली के स्वाद के साथ 750 मिलीलीटर टकीला पूरी तरह से दी गई जानकारी, निहित मात्रा, वाष्पशील तत्व, अल्कोहल सामग्री, आदि जैसे मानदंडों को पूरा करता है।